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LA COLLANA DI DARIO BRESSANINI - La Scienza della Pasticceria

12,90 €

Descrizione prodotto

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.

In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale?
È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale?
In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto?

I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.

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